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采用温油炸的方法,生坯下锅后要用工具迅速翻动,而热油炸一般不能用力搅动。
高级中式面点师
68
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判断题
干油酥不能单独制作点心。
高级中式面点师
90
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判断题
包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。
高级中式面点师
71
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判断题
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。
高级中式面点师
86
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判断题
线描法利用线的粗细,曲直,方圆,长短,疏密,轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。
高级中式面点师
91
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判断题
盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,应该往面粉中冲入温水调和均匀。
高级中式面点师
58
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判断题
饥渴时暴饮水,可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。
高级中式面点师
89
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判断题
一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。
高级中式面点师
54
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判断题
澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。
高级中式面点师
54
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判断题
存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。
高级中式面点师
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