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技能鉴定类

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中级中式面点师 共471题
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判断题
烤制海绵蛋糕，应放入140℃的烤箱中，约烤制20分钟左右。
中级中式面点师

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判断题
制作八宝饭的工艺流程为：蒸米一泡米一成熟一成型。
中级中式面点师

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判断题
白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。
中级中式面点师

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判断题
素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。
中级中式面点师

22

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判断题
八宝饭的制作要点：放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。
中级中式面点师

19

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判断题
调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更...
中级中式面点师

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判断题
滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。
中级中式面点师

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判断题
制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。
中级中式面点师

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判断题
自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
中级中式面点师

27

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判断题
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
中级中式面点师

27

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