滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。 | 391学习网

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判断题

滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

A.

正确

B.

错误

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[判断题] 调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更...

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[判断题] 制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。

题目信息

中级中式面点师

-

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