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气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成达到保存烹饪原料的目的。
中级中式烹调师
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调味定味,提鲜解腻是食盐在烹过程中最为基本的作用。
中级中式烹调师
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子实体是食用菌的繁殖器官,是供人类食用的部分。
中级中式烹调师
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牛肝菌为大型食用真菌,菌盖平滑、肥厚、呈硕大肉质状。
中级中式烹调师
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香茹通体的颜色多为棕灰色或深褐色。
中级中式烹调师
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热量是由于温度差别而转移的能量。
中级中式烹调师
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酱油腌制品要具有本制品特有的香气咸淡,香甜适口。
中级中式烹调师
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涨发后的白果,仍保持冷水浸泡存放。
中级中式烹调师
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维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。
中级中式烹调师
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麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。
中级中式烹调师
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