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含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。
中级中式烹调师
8
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判断题
象形花色配菜多用作冷菜的配料,故选用蔬果原料。
中级中式烹调师
6
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判断题
制作脆皮炸鸡晾皮时,只可晾干,不可晒干,不可用手触摸鸡皮。
中级中式烹调师
7
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判断题
食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。
中级中式烹调师
8
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判断题
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细,鸟兽蛇虫均可入馔”。
中级中式烹调师
6
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判断题
《饮膳正要》是我国第一部营养专著,是元朝太医忽思慧所作。
中级中式烹调师
16
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判断题
果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。
中级中式烹调师
8
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判断题
蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。
中级中式烹调师
21
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判断题
鱼的头部肌肉都不发达,因而不能单独作为烹饪原料使用。
中级中式烹调师
10
0
判断题
嘉积鸭为良种肉用型鸭子肉质厚实,皮薄、肉嫩、脂香。
中级中式烹调师
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