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“mouse”是指()。
技师西式面点师
115
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单选题
含大量饱和脂肪酸的脂肪有()。
技师西式面点师
131
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单选题
清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的膨大和()。
技师西式面点师
190
0
单选题
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
技师西式面点师
186
0
单选题
同属蛋糕类,()的烘烤温度高些。
技师西式面点师
172
0
判断题
天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。
高级中式面点师
96
0
判断题
“挤注”法成型的面坯,其形态应为液态状,否则面坯不宜从布袋中流出。
高级中式面点师
78
0
判断题
发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。
高级中式面点师
79
0
判断题
用馒头代替面肥,也能使面坯发酵。
高级中式面点师
74
0
判断题
开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。
高级中式面点师
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