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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。
技师中式烹调师

24

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判断题
烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
技师中式烹调师

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判断题
触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。
技师中式烹调师

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判断题
调不可以满足人们对营养的需要。
技师中式烹调师

23

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判断题
脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
技师中式烹调师

17

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判断题
篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。
技师中式烹调师

19

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判断题
苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。
技师中式烹调师

18

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判断题
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
技师中式烹调师

21

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判断题
调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。
技师中式烹调师

19

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判断题
鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。
技师中式烹调师

20

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