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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
题目列表
判断题
维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。
技师中式烹调师

21

0
判断题
脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。
技师中式烹调师

23

0
判断题
烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
技师中式烹调师

17

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判断题
大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。
技师中式烹调师

21

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判断题
一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。
技师中式烹调师

24

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单选题
声望定价策略属于()的一种类型。
技师中式烹调师

26

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单选题
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
技师中式烹调师

16

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单选题
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。
技师中式烹调师

20

0
单选题
蛋白质的消化是从()开始的。
技师中式烹调师

18

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单选题
大米中黏性最强的是()。
技师中式烹调师

20

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