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多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
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判断题
无机盐的化学性质十分稳定,在烹调中不会受到损失。
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判断题
人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。
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判断题
制作卤制品,不宜让原料长时间浸渍在卤水内。
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判断题
制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制,这是与焗两个烹调法的一个重要。
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判断题
配菜时应把不同性质的原料分别放置,尤其是主料和辅料不能混放在一起。
初级中式烹调师
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判断题
职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。
初级中式烹调师
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判断题
去除异味是指在制作菜品的全过程中,用烘烤手段,除去菜品不良的味道。
初级中式烹调师
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判断题
根菜类蔬菜产量高,富含蛋白质等营养物质。
初级中式烹调师
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判断题
抻的方法主要分溜面和出条两部分。
初级中式烹调师
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