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技能鉴定类

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西式面点师 共1041题
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单选题
制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。
初级西式面点师

23

0
单选题
本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()，减去月末盘存额。
初级西式面点师

21

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单选题
一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。
初级西式面点师

26

0
单选题
制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
初级西式面点师

26

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单选题
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。
初级西式面点师

28

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单选题
面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
初级西式面点师

24

0
单选题
下列属于冷冻甜食的点心是()。
初级西式面点师

24

0
单选题
()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
初级西式面点师

32

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单选题
宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。
初级西式面点师

30

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单选题
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。
初级西式面点师

24

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