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碳酸氢钠上浆致嫩时,添加糖的作用,利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的甜度。
初级中式烹调师
9
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判断题
成本核算一般采用“以销计耗”,倒求成本的方法。
初级中式烹调师
8
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判断题
涨发榆耳的平均净料率为700%。
初级中式烹调师
7
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判断题
将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。
初级中式烹调师
5
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判断题
花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
初级中式烹调师
5
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判断题
脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
初级中式烹调师
6
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判断题
猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点,适用于熘、汆、涮等。
初级中式烹调师
7
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判断题
在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐,能使甜味明显增加,这是味间的突出作用。
初级中式烹调师
6
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判断题
忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。
初级中式烹调师
7
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判断题
通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。
初级中式烹调师
8
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