碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。 | 391学习网

判断题

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。

A.

正确

B.

错误

上一题

[判断题] 冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。

下一题

[判断题] 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。

题目信息

初级中式烹调师

-

正确率

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