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大米中黏性最强的是()。
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单选题
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
初级中式烹调师
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单选题
白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。
初级中式烹调师
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单选题
平衡膳食宝塔的第一层主要供给()。
初级中式烹调师
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单选题
热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。
初级中式烹调师
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单选题
用煮发的方法发料,加热必须适度、适时,既不能用急火,也不能长时间加热,以防原料外层皮开肉烂,而()。
初级中式烹调师
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单选题
传统的面肥发酵后面团必须()。
初级中式烹调师
18
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单选题
饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得()。
初级中式烹调师
17
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单选题
挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
初级中式烹调师
17
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单选题
《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍,共()卷,约50万字左右。
初级中式烹调师
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