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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。
初级中式烹调师
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判断题
制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。
初级中式烹调师
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判断题
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域,生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的...
初级中式烹调师
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单选题
细菌性食物中毒不包括()。
初级中式烹调师
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单选题
多种冷菜原料经适当加工,可制成色彩艳丽、排列整齐、大小有度、刀工精细,并有一定高度的()。
初级中式烹调师
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单选题
调味品用量估算方法中,烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。
初级中式烹调师
31
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单选题
凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等,从凉拌所用的原料质地来看,一个明显的特点是(),这也是形成生拌菜清淡...
初级中式烹调师
30
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单选题
非蛋煎法特点的是()。
初级中式烹调师
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单选题
被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。
初级中式烹调师
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单选题
制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。
初级中式烹调师
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