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技能鉴定类

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单选题
特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。
初级中式面点师

72

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单选题
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。
初级中式面点师

91

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单选题
荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。
初级中式面点师

64

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单选题
下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
初级中式面点师

117

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单选题
在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。
初级中式面点师

151

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单选题
搓条的面剂()。
初级中式面点师

61

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单选题
尽职尽责的关键是()。
初级中式面点师

57

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单选题
和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。
初级中式面点师

59

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单选题
吃水不准是造成热水面成品()的原因。
初级中式面点师

74

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单选题
产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。
初级中式面点师

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