糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。 | 391学习网

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单选题

糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。

A.

A、蛋泡糊；蛋清糊

B.

B、水粉糊；蛋黄糊

C.

C、蛋泡糊；水粉糊

D.

D、水粉糊；蛋泡糊

上一题

[单选题] 小火和微火，()，光度发暗，热气不足。

下一题

[单选题] 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精...

题目信息

中级中式烹调师

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