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题库 技能鉴定类 题目列表 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中...
单选题

炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。

A.

A、使浆粉定型

B.

B、便于热能传入，使原料熟透

C.

C、便于原料着色

D.

D、使成品耐脆

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中级中式烹调师
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