主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。 | 391学习网

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判断题

主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。

A.

A、正确

B.

B、错误

上一题

[判断题] 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。

下一题

[判断题] 制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。

题目信息

中级中式烹调师

-

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