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单选题

-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为()。

A.

冷却鱼

B.

冷冻鱼

C.

鲜色

D.

冰鲜色

上一题

[单选题] 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬...

下一题

[单选题] 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从...

题目信息

初级西式面点师

-

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