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营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。
初级中式烹调师
8
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判断题
为操作使用方便,汤炉的隔板一般都设计成圆形的斜坡状。
初级中式烹调师
7
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判断题
鸭双脚不动时,即可进行烫泡煺毛。冬天水温为80—85℃,春秋季为75-80℃。
初级中式烹调师
7
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判断题
采用推批刀法时,刀刃方向应该向外。
初级中式烹调师
9
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判断题
利用谐音美化菜点名称时,鱼块可称“愉快”。
初级中式烹调师
10
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判断题
蒸发最适合一些较硬身又易散烂,又要保存其滋味的干货原料。
初级中式烹调师
9
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判断题
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。
初级中式烹调师
7
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单选题
烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。
初级中式烹调师
10
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单选题
钳花的方法是:一手托面,另一手拿钳花工具,在面坯()位置,根据需要钳出造型。
初级中式烹调师
12
0
单选题
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。
初级中式烹调师
10
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