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技能鉴定类

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单选题
下列胴体牛肉中，()肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。
中级中式烹调师

25

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单选题
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()。
中级中式烹调师

19

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单选题
清炒对原料质地的要求是。
中级中式烹调师

22

0
单选题
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、三个方面。
中级中式烹调师

21

0
单选题
属于肉用鸡的是()。
中级中式烹调师

22

0
判断题
无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。
中级中式烹调师

26

0
判断题
蒸后烧、扣烧均是按加热方式进行划分的。
中级中式烹调师

22

0
判断题
百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、天香百合、白花百合等几种。
中级中式烹调师

23

0
单选题
小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，，肉质细嫩，膻味小。
中级中式烹调师

34

0
单选题
蛋中的脂肪含量约为。
中级中式烹调师

29

0
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