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技能鉴定类

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茄子属于()蔬菜。
高级中式烹调师

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单选题
可以牛奶代替水作汤汁的原料是()。
高级中式烹调师

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单选题
利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量()净料率。
高级中式烹调师

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单选题
炖菜的选料一般是()。
高级中式烹调师

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判断题
有机磷农药的化学性质稳定，自然界中不容易分解。
高级中式烹调师

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单选题
辣椒是由()引进的。
高级中式烹调师

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单选题
西湖醋鱼在加工前要进行()处理。
高级中式烹调师

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判断题
塌法是煎制加工的一种延伸。
高级中式烹调师

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判断题
唾液是呈味物质的溶剂，对味觉有明显作用。
高级中式烹调师

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单选题
京都排骨酱中盐的用量是()。
高级中式烹调师

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