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原料干制时失去的水分是主要结合水,而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
技师中式烹调师
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判断题
宰杀龙虾时先扭断虾头,切断虾尾,令龙虾排尿。
技师中式烹调师
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判断题
食品操作人员操作时对消毒后的餐具要用抹布再揩抹。
技师中式烹调师
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判断题
日本膳食模式为“三高一低”类型。
技师中式烹调师
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判断题
菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
技师中式烹调师
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判断题
利用水蒸气作传热介质时,密封越好,压力越大,水蒸气的温度就越高。
技师中式烹调师
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判断题
《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究,并积累了丰富的养生经验写成的。
技师中式烹调师
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判断题
新鲜蛋蛋壳表面油光发亮,无粉白色状物质。
技师中式烹调师
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判断题
氮元素是蛋白质的特征元素,所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物(含氮化合物)。
技师中式烹调师
18
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判断题
蹄筋是以胶原纤维为主的致密结缔组织。
技师中式烹调师
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