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辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量...
初级中式烹调师
23
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判断题
将柱形或球形原料剖开取片,半圆如月牙,一般以原料的直径决定其大小,用于热碟长度(直径)不超过8厘米。
初级中式烹调师
21
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判断题
根据进行方式,提供的食品和饮料的不同,酒会可区为四种形式:冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。
初级中式烹调师
10
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判断题
单一味:酸、甜、苦、咸、鲜、辣、涩。
初级中式烹调师
8
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判断题
细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。
初级中式烹调师
9
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判断题
单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴,有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造...
初级中式烹调师
9
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判断题
咸鲜味适用区域和选料都十分广泛,不受季节、地区、年龄的限制,许多风味菜肴,都是运用咸鲜味调配的。
初级中式烹调师
12
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判断题
鱼肚以片大,厚实,色淡黄,有光泽,半透明,洁净的为好。
初级中式烹调师
8
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判断题
冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。
初级中式烹调师
7
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判断题
各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。
初级中式烹调师
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