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某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。
高级中式面点师
28
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判断题
对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。
高级中式面点师
41
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判断题
由于可供人类食用的食物大多偏碱性,所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。
高级中式面点师
27
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判断题
调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。
高级中式面点师
24
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判断题
枧水是从草木灰中提取制成的。
高级中式面点师
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判断题
面点馅心的口味一律以淡为宜。
高级中式面点师
28
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判断题
不同的馅心构成了不同特色的面点品种。
高级中式面点师
20
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判断题
发酵面坯制品软塌不暄的原因是:面坯发酵时间太长。
高级中式面点师
20
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判断题
蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。
高级中式面点师
22
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判断题
天然色素易溶解、易染着均匀。
高级中式面点师
26
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