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谷类原料的蛋白质营养价值较高。
高级中式烹调师
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在粤菜中,切改成特定形状的某些原料,主要是含特殊浓香的原料,根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要,...
高级中式烹调师
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在动物干货原料中,一般以生翅的涨发净料率最低。
高级中式烹调师
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碳水化合物在体内能够促进脂肪的氧化代谢。
高级中式烹调师
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烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
高级中式烹调师
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热荤菜常常是筵席的一个组成部分,它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高,是筵席规格和技艺的体现,...
高级中式烹调师
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怪味中的各种味道的关系是相互并列的,没有一种味道很突出。
高级中式烹调师
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烩羹时,若在汤末滚沸时调芡,会使汤色浑浊不清,芡色不鲜。这是不能过早调芡的主要原因。
高级中式烹调师
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刀工技术不仅决定原料的最后形态,而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
高级中式烹调师
33
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判断题
单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。
高级中式烹调师
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