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技能鉴定类

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松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
高级西式面点师

72

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单选题
酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。
高级西式面点师

52

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单选题
蟑螂在－5℃下()即可被冻死。
高级西式面点师

40

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单选题
优质的脆皮面包()。
高级西式面点师

56

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单选题
清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。
高级西式面点师

46

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单选题
蛋糕的英文名称为()。
高级西式面点师

30

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单选题
包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。
高级西式面点师

34

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单选题
奶油胶冻在冷却过程中，应()。
高级西式面点师

23

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单选题
下列中操作错误的是()。
高级西式面点师

17

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单选题
下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。
高级西式面点师

16

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