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特制粉具有(),延伸性、可塑性强的特点。
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单选题
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。
初级中式面点师
100
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单选题
荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。
初级中式面点师
77
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单选题
下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
初级中式面点师
127
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单选题
在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。
初级中式面点师
163
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单选题
搓条的面剂()。
初级中式面点师
70
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单选题
尽职尽责的关键是()。
初级中式面点师
68
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单选题
和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。
初级中式面点师
67
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单选题
吃水不准是造成热水面成品()的原因。
初级中式面点师
82
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单选题
产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米,色黄()、油润、利口、出饭率高。
初级中式面点师
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