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技能鉴定类

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判断题
回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲。
高级中式烹调师

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判断题
鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。
高级中式烹调师

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判断题
咸味是最基本的味，其在烹调中不能单独存在。
高级中式烹调师

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判断题
引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。
高级中式烹调师

63

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判断题
鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。
高级中式烹调师

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判断题
整鱼从脊背处出骨时，鱼的胸骨是不用去除的。
高级中式烹调师

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判断题
火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。
高级中式烹调师

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判断题
撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。
高级中式烹调师

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判断题
蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。
高级中式烹调师

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判断题
鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。
高级中式烹调师

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