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技能鉴定类

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锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
高级中式烹调师

59

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判断题
回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲。
高级中式烹调师

77

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单选题
炖菜的加热时间一般在()范围。
高级中式烹调师

63

0
单选题
先咸后甜的上菜程序是针对()。
高级中式烹调师

80

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判断题
鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。
高级中式烹调师

79

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单选题
夏季为了更好地保存琼脂冻，可以将它放在()。
高级中式烹调师

60

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单选题
达到茸胶最佳口味的盐浓度是()。
高级中式烹调师

116

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判断题
咸味是最基本的味，其在烹调中不能单独存在。
高级中式烹调师

63

0
单选题
产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。
高级中式烹调师

101

0
判断题
引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。
高级中式烹调师

63

0
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